Kurze Einführung in die Welt des Slow-Cooker oder Crock-Pot

Immer öfter liest man über das sogenannte „Slow-Cooking“ oder das Essen hergestellt wird mittels eines Schongarers, welcher im anglophilen Sprachraum sehr beliebt zu sein scheint. Dann fragt man sich sehr schnell, was ist eigentlich ein sogenannter „Slow-Cooker“ oder „Crock-Pot“? 

Und welche Antwort hält da Wikipedia für uns bereit:

„Schongarer, auch „Slow-Cooker“ (aus dem Englischen, wörtlich „Langsamgarer“), „Crock-Pot“ oder „Crocky“ (Markenname eines in den Vereinigten Staaten und Kanada verbreiteten Produktes), bezeichnet einen elektrischen Kochtopf zur langsamen Erhitzung zwischen drei und zwölf Stunden von Lebensmitteln bei Temperaturen unter dem Siedepunkt.“

Auf diese Erklärung gehen wir doch mal ein wenig ein. 

Früher hatte die Frau einen gusseisernen Topf, der stundenlang vor sich hin köchelte; heute halt einen Slow-Cooker. 

Besteht ein Crock-Pot / Schongarer demnach doch aus Heizelement mit einem Topf und einem Deckel; also ist der Slow-Cooker ein elektrischer Kochtopf mit herausnehmbarem Innentopf aus Keramik. Doch das ist nicht neu, denn in Deutschland ist diese Art eines Topfes als „Schongarer“ seit Jahrzehnten bekannt.

In ihm garen Lebensmittel bei beständiger, niedriger Temperatur für mehrere Stunden, was vor allem Schmorfleisch wunderbar zart macht.

Dass der Slow-Cooker, auch Crock-Pot genannt, aber gerade jetzt einen solchen Hype erfährt, liegt daran, dass er tatsächlich auf die Bedürfnisse vieler Familien zugeschnitten ist, die wenig Zeit zum Kochen haben, eine einfache Handhabung wünschen und dabei trotzdem gesund essen wollen.

Schauen wir uns die Funktionsweise also einfache Handhabung mal näher an:

Alle Zutaten des gewünschten Gerichts werden in den Topf gegeben, der Deckel geschlossen und das Gerät eingeschaltet, fertig. Jetzt nur noch beachten bei welcher Temperatur (low – high) und wie lang das Gericht mit geringen Temperaturen köcheln sollte. (3 – 12 Stunden)

Das Schöne daran: Anbrennen findet nicht statt und Umrühren braucht auch niemand!

Aber halt wo bleiben die Nachteile? Klar der Slow-Cooker hat auch Nachteile. Die Liste der möglichen Rezepte sind begrenzt; zubereiten von Suppen, Eintöpfe, Currys und Fleischgerichte wie Roastbeef sind die Schwerpunkte seines Könnens. 

Also lediglich Schmorgerichte kommen in Frage. Direktes Braten lässt sich mit dem Slow-Cooker nicht und das Zubereiten separater Beilagen ist auch nicht möglich. Im Slow-Cooker kommt eben alles aus einem Topf.

Das beliebte „Pulled-Pork“ oder „Pulled-Chicken“ z.B. lässt sich wunderbar in einem Slow-Cooker zubereiten.

Und wer zubereiten will, braucht auch einen Hinweis für die Umsetzung der Garzeiten. Garzeiten kann man sehr einfach umrechnen.

Garzeit                        Crockpot

Minuten                       Low / Stunden             High/Stunden

15-30                            4-6 Stunden                1 1/2-2 Stunden.

30-45                            6-10 Stunden              3-4 Stunden

50 – 3 Stunden              8-18 Stunden              4-6 Stunden.

Denken Sie daran in einem Crock-Pot oder Slow-Cooker wird weniger Flüssigkeit benötigt, als beim “normalen” Kochen. Versuchen Sie sich in der Umsetzung eines Rezeptes, sollte deshalb die Flüssigkeit, die im Rezept angegeben ist, ungefähr halbiert werden. Eine Tasse reicht in den meisten Fällen, da Flüssigkeiten während des Kochvorgang abgegeben werden.

Und was ist mit Reis der zugefügt werden muss aufgrund des Rezeptes? Reis einfach fast garkochen und pro Tasse (ungekochtem) Reis eine halbe Tasse Flüssigkeit zugeben. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man langkörnigen Reis verwendet. Den gekochten Reis bitte erst kurz vorm Servieren hinzufügen.

Kommen wir jetzt zur Handhabung und weiteren Tipps zur Bearbeitung von Lebensmitteln im Slow-Cooker

• Teure Fleischstücke sollen nach wie vor in der Pfanne gebraten werden! (Steak usw.)
• Wenn du das Fleisch einkaufst, achte darauf, dass das Stück in den Crockpot passt oder plane von Anfang an ein, das Fleisch kleinzuschneiden.
• Wenn du Fleisch zubereitest, solltest du es, bevor du es in den Crock-Pot oder Slow-Cooker gibst, in der Pfanne anbraten
• Das gilt besonders bei Hackfleisch. Dieses sollte man zuerst “krümelig” braten
• Bei Geflügel bitte die Haut und sichtbares Fett entfernen 
• Feste Zutaten, wie Kartoffeln, Karotten, rote Beete und Zwiebeln und Wurzelgemüse sollten in Würfel von einer maximalen Größe von ca. 2,5 cm geschnitten werden
• Feste Zutaten auf den Boden des Crock-Pots platzieren, da sie länger brauchen, bis sie gar sind.
• Werden Suppen gekocht, kommt so viel Wasser in den Crock-Pot, bis die Zutaten gerade bedeckt sind. Mehr Wasser kann nach Ende der Kochzeit hinzugegeben werden, um die Suppe zu verdünnen.
• Nicht den Fehler machen rohe Bohnen, Linsen, Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte im Slow-Cooker kochen. Diese enthalten Phytohaemagglutinin und das kann schon in kleinen Mengen giftig sein. (Ungiftig erst ab 100 Grad kochen)
• Zutaten wie Meeresfrüchte, Fisch und Milchprodukte sollten am Ende hinzugefügt werden.

Welche Fleischsorten kann man so nehmen? Alle ob Lamm, Schwein, Rind oder Huhn sind gut zu verarbeiten.  Damit das Fleisch nicht zu trocken wird, solltest Du ein Fleischstück mit mehr Fett wählen. Mageres Fleisch mit wenig Fett kann sehr schnell trocken werden. Rindfleisch eignet sich z.B. sehr gut im Slow-Cooker. 

Denke daran: Brate das Fleisch an, bevor es im Slow-Cooker zu Ende gart. Dadurch entsteht eine kleine Kruste und das Fleisch bleibt lecker saftig. Beim Anbraten werden nämlich Röststoffe erzeugt, die dem Fleisch einen besonderen Geschmack geben. Gleichzeitig gibt fetteres Fleisch beim Anbraten schon einen Teil des Fettes ab, so dass das gesamte Essen “schlanker” wird.   

Und jetzt viel Spaß beim Kochen mit dem Slow-Cooker